กลับมา update เค้กส้มต่อแว้ว…

เมื่อวานเพิ่งอบเป็นรอบที่หก
คราวนี้ใจกล้าอบมันที่เดียวสองก้อนเลย ปรากฏว่าก้นขาวจั๊วปราศจากไตให้ขุ่นเคืองใจ แต่ว่า แต่ว่า แต่ว่า มันไม่ค่อยฟูอีกแล้ววุ๊ย =_= ไม่รู้เพราะเหตุอันใดจริงๆ
ตอนตีไข่กับน้ำตาลกับแป้งก็ยังฟูฟ่องอยู่แท้ๆ พอรินเนยใส่แล้วจะเทใส่พิมพ์ส่วนผสมมันดันเหลวขึ้น (ฮือๆๆ) แต่ยังไงก็อบได้พิมพ์สามปอนด์สองก้อนล่ะ เนื้อเค้กไม่ค่อยสูง สไลด์ได้แค่สองชั้น ส่วนผสม และวิธีทำตามนี้เลยค่า

สปันจ์เค้ก ส่วนผสมสำหรับ 3 ปอนด์ (สูตรและวิธีลอกมาจากคุณแหม่ม Tiara ^_^)

• แป้งเค้ก 100 กรัม
• ผงฟู 3/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 120 กรัม (กลัวหวานเลยลดเหลือ 100 กรัม)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 40 กรัม
• นมข้นจืด 30 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
• เนยละลายรสเค็ม 70 กรัม
• SP 10 กรัม
• กลิ่นวนิลา/ส้ม 1 ช้อนชา (ใส่ในนมข้นจืดรอไว้)

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง+ผงฟูพักไว้
2. วอร์มเตา 180c ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน
3. เอาน้ำตาล+เกลือ+ไข่+น้ำ ใส่เครื่องตี เอา SP ป้ายหัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วต่ำ 1  นาที (KitchenAid speed 2)
4. ปาดอ่าง สำรวจว่าน้ำตาลละลายหมดรึยัง
5. ใส่แป้ง+ผงฟู ใช้ความเร็วระดับ 1 กันแป้งฟุ้ง แล้วใช้พายยางปาดขอบอ่างให้แป้งลงไปที่ก้นอ่างผสมจนหมด
6. ตีด้วยความเร็วกลาง (KitchenAid speed 6) 5 นาที
7. เมื่อครบตามเวลา ส่วนผสมจะข้นเหนียว ปาดอ่าง เตรียมใส่นม,เนย, กลิ่น
8. เมื่อใส่นมเนย ส่วนผสมจะเหลวขึ้นเล็กน้อย (นมและกลิ่นก่อนแล้วตามด้วยเนย) ใช้ความเร็วต่ำ 1 นาที
9. ปาดอ่างเบาๆอีกครั้ง ตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน (ประมาณ 1 นาที) เทใส่พิมพ์ กระแทกพิมพ์เบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ
10. เอาเข้าอบไฟล่างอย่างเดียว 180c 25-30 นาที หน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที 5 นาทีสุดท้ายอบไฟบนอย่างเดียวแล้วลดอุณหภูมิเป็น 150c หน้าเค้กจะยุบลง
11. เมื่อครบกำหนดเวลาเอาออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์เบาๆ 1 ครั้งบนโต๊ะเพื่อให้โครงสร้างอยู่ตัวแล้ววางลงบนตะแกรงให้เย็นสนิทเมื่อเค้กเย็นแล้วใช้มีดแซะออกจากพิมพ์

ส่วนผสมหน้าส้ม

• น้ำ 400 กรัม
• น้ำส้มเข้มข้น 70 กรัม
• น้ำตาล 140 กรัม
• แป้งกวนไส้ 35 กรัม
• เนยจืด 50 กรัม

วิธีกวนหน้าส้ม

1. เอาน้ำ น้ำส้ม น้ำตาล และแป้งกวนไส้ใส่หม้อรวมกัน
2. ใช้ตระกร้อมือคนส่วนผสมให้น้ำตาลละลาย ยังไม่ต้องเอาหม้อตั้งบนไฟ
3. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว เปิดไฟอ่อน คนส่วนผสมด้วยตะกร้ออย่าหยุดมือจนกระทั่งเริ่มเดือดอ่อนๆ ส่วนผสมจะข้นขึ้น ปิดไฟเมื่อคนแล้วเห็นรอยตะกร้อมือ
4. ใส่เนยลงในส่วนผสม คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

ข้างล่างนี่เป็นรูปเค้กที่อบเสร็จแล้ว ราดหน้าส้มแล้วจ้ะ

Orange cake

วันนี้ราดหน้าส้มได้สวยเป็นพิเศษ ส้มกลีบสวยๆนี่แม่ช่วยปอกให้ ^^

A slice of cake

เค้กขนาดสามปอนด์ แบ่งได้สิบสองชิ้น

Final QC

เห็นชัดเลยว่าชั้นบนฟูดีแต่ชั้นล่างเนื้อแน่น ฮือๆ T_T ฝากไว้ก่อน จะกลับมาแก้มือครั้งหน้า >_<!