Saturday Project

ถึงตาเค้กช็อคหน้านิ่ม(ซะที)

Posted on: July 12, 2011

อบเค้กนู้นนี้นั้นมาซักพัก จะขาดเค้กยอดฮิตก็กระไรอยู่ เลยขอลองอบเค้กหน้านิ่มกะเค้ามั่ง เอาสูตรมาจากใน Pantip เช่นเคย ขอยกเครดิตให้กับต้นตอเจ้าของสูตรค่ะ คือคุณเชฟอุ๋มอิ๋มผู้ใจดีแบ่งปันสูตรขนมเค้กอร่อยๆให้ทุกคนนำไปลองทำอย่างไม่หวงแหน ส่วนตัวแล้วรู้จักเค้กนี้เป็นครั้งแรกเมื่อสิบปีที่แล้ว (ฟังดูนานมากแก่มากเรา) เป็นเค้กช็อคหน้านิ่มอันลือชื่อของร้านกัลปพฤกษ์ อูยยย เค้กอะไรอร๊อยอร่อย แต่ราคาก็หนักหนาเอาการ เค้กเสี้ยวนึง 50 บาท o_0 ซึ่งตอนนี้ไม่รู้ราคาขึ้นเป็นเท่าไหร่ไปแล้ว หลังจากนั้นก็เริ่มมีเบเกอรี่อื่นเกาะกระแสเค้กช็อคหน้านิ่มทำออกมาวางขายบ้าง รสชาติแม้ไม่เหมือนกับของกัลปพฤกษ์แต่ก็อร่อยในแบบฉบับของตนเอง เช่นเค้กโบว์ซึ่งราคายุติธรรมกว่ากันมาก (เป็นคนเน้น Value for money มาก หรือขี้เหนียวนั่นเอง เอิ๊กๆ) เอาเป็นว่าเค้กช็อคหน้านิ่มสูตรคุณเชฟอุ๋มอิ๋มนี้อร่อยมากเลยค่ะ ไม่แพ้ที่เค้าขายๆกันอยู่เลย

ต้นฉบับมาจาก Link นี้เลยค้าบ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sweetheart-bakery&month=06-2006&group=2&date=22&blog=1

ส่วนผสมตัวเค้ก (สำหรับพิมพ์เค้ก 8” หนึ่งก้อน)

ส่วนผสม (1)

แป้งเค้ก 80 กรัม, ผงฟู ¼ ชช, เบคกิ้งโซดา 1/2 ชช, เกลิอป่น 1/4 ชช, ผงโกโก้ 25 กรัม, น้ำตาลทราย 80-90 กรัม

ส่วนผสม (2)

น้ำ 50 กรัม, นมข้นจืด 25 กรัม, น้ำมะนาว 1 ชช, น้ำมันพืช 65 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, วนิลลา 1 ชช

ส่วนผสม (3)

ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 45 กรัม, ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช

วิธีทำตัวเค้ก

  1. เปิดเตาอบวอร์ม 180C เตรียมพิมพ์ 8” ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน
  2. ร่อนส่วนผสม (1) สองรอบ ทำบ่อตรงกลางอ่าง
  3. นำส่วนผสม (2) เทลงในบ่อแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนพอเข้ากัน พักไว้
  4. นำไข่ขาว+ครีมออฟทารณทาร์ใส่โถตี ตีจนขึ้นฟองหยาบๆจึงใส่น้ำตาล
  5. ตีความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดกลาง
  6. นำส่วนผสมไข่ขาวมาตะล่อมกับส่วนผสมแป้ง+ไข่แดง ใช้ตะกร้อมือตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ
  7. เทใส่พิมพ์ อบ25-30นาที

ส่วนผสมหน้านิ่ม

**ปริมาณนี้คุณเชฟอุ๋มอิ๋มให้ไว้สำหรับราดเค้กได้สองก้อน แต่จากหลากหลายเสียงในห้องก้นครัวบอกชอบหน้านิ่มหนาๆและใช้ปริมาณเท่านี้แหล่ะสำหรับเค้กเพียงหนึ่งก้อน (สไลด์เค้กสามชั้น ปาดหน้านิ่มระหว่างชั้น และราดชั้นบนสุดหนาพิเศษ) ส่วนตัวผู้เขียนพบว่าควรทอนส่วนผสมข้างล่างนี้ลงสัก 1/3 ค่ะ เพราะราดสำหรับเค้กก้อนเดียวดูแล้วหน้านิ่มยังเหลือเยอะ เลยเก็บใส่ไว้เป็นคัสตาร์ดรสโกโก้เอาไว้ทาขนมปังได้ค่ะ

ส่วนผสม (1)

ผงวุ้น 1 ชช (หรือผงเจลาติน 1 ชต แทน), น้ำ 300 กรัม, นมข้นจืด 200 กรัม, น้ำตาลทราย 180-200 กรัม, โกโก้ 50 กรัม

ส่วนผสม (2)

แป้งข้าวโพด 40 กรัม, นมข้นจืด 150 กรัม

ส่วนผสม (3)

เนยสด 150 กรัม, เหล้ารัม 1 ชต (optional)

วิธิทำหน้านิ่ม

  1. นำส่วนผสม (1) ตั้งไฟ คนให้เดือดให้วุ้นหรือเจลาตินละลาย
  2. คนแป้งข้าวโพดให้ละลายในนมข้นจืด
  3. ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดในส่วนผสม (1) คนตลอดเวลา
  4. กวนให้พอข้นตึงมือจึงใส่เนยและเหล้ารัม

วิธีประกอบร่าง

  1. สไลด์เค้กเป็นสองชั้น (หรือสามชั้น)
  2. ราดหน้านิ่มบนชั้นที่หนึ่ง ใช้พายยางช่วยปาดเกลี่ยให้ทั่วได้
  3. วางเค้กชั้นที่สองทับชั้นแรก กดด้วยมือเบาๆทั่วๆให้เค้กชั้นบนติดอยู่ตัวกับหน้านิ่มที่ปาดไว้
  4. ราดหน้านิ่มชั้นบนสุดโดยการยกหม้อสูงๆราดซ็อคโกแลตลงตรงกลางเค้กให้มันไหลคลุมทั่วหน้าเค้กเอง หน้าช็อดโกแลตจะไหลลงไปด้านข้างด้วยแตะอาจจะไม่ทั่ว ให้ใช้พายยางช่วยเก็บความเรียบร้อยด้านข้างขอบเค้ก
  5. ทิ้งให้เซ็ตตัวในตู้เย็นหนึ่งชั่วโมง

ไม่มีรูปตอนวิธีทำนะคะเพราะตั้งใจทำกลัวไม่มีสมาธิ แหะๆ มีแต่รูปตอนสำเร็จแล้วจ้ะ

ปลาบปลื้มกะตัวเองมากอ่ะ อบออกมาได้สวยงาม เนื้อนุ๊มนุ่ม ^^

ตัดเป็นชิ้นๆ เตรียมแจกจ่ายญาติโยม

รูปสุดท้าย แถมกาแฟหนึ่งแก้วให้กินกับเค้กด้วย

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: